Куркума длинная

Куркума

      Многолетнее  клубне травянистое растение семейства имбирных. Надземная часть растения представляет собой ложный стебель. Крупные овальные листья от светлого - до тёмно-зелёного цвета вырастают прямо из корневища. Цветы белые, желтые, красновато-желтые, прицветники зеленые. Куркума образует клубневидные корневища (ризомы) двух видов: одни круглые, другие продолговатые, круглые пальцевидные корневища диаметром до 4 см, желтовато-серые. На них образуются придаточные корни, часть из которых, заканчивается небольшими клубеньками. Растение  достигает высоты 0,6–1,0 м. Как тропическое растение куркума представляет повышенные требования к теплу и воде. Высокий урожай формирует на легких, по механическому составу, суглинистых и супесчаных почвах при хорошем их увлажнении.

      Размножают  её вегетативным способом. Для этого используют «пальцевые» ризомы  с 2-3 сегментами. Высадку в грунт следует производить проросшими ризомами с тронувшимися в рост почками. Посадку проводят на затенённых участках. Размещают растения по схеме 40х40 или 30х60 см. Высаживать куркуму следует только тогда, когда почва прогреется, и установится стабильная тёплая погода. В лунки вносят песок и перегной. Почва постоянно должна содержаться в хорошо увлажнённом состоянии, но без застоя воды. Убирают корневища при пожелтении листьев и усыхании надземной массы. После очистки клубней от земли удаляют придаточные корни и отбирают посадочный материал, который хранят в подвальном помещении во влажном песке. Остальную  часть урожая готовят к переработке: ризомы режут на части и тщательно промывают. Затем помещают в глиняные или металлические сосуды и заливают водой до поверхности содержимого. Сосуды герметизируют. Кипятят на слабом огне около 3 ч, после чего оставляют до остывания. Сушат в течение 5-7 дней на солнце. Высушенные клубни очень твердые, на разрезе блестят, тонут в воде. Их измельчают в порошок.

      Корневища обладают слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь. В них содержится 1,5-5 %  эфирного масла, крахмал, различные пигменты, главным из которых является куркумин. Красивый желтый цвет продуктов питания непосредственно влияет на пищеварение и аппетит, оказывает благоприятное влияние на работу желудка и желчного пузыря, усиливает выделение желчи и пищеварительных соков. В народной медицине куркуму применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также в качестве желудочного средства. Дневное потребление порошка куркумы – 0,5-  1 г. Это количество (четверть чайной ложки) используют как перец, прибавляя в пищу.

Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет.

      Куркума используется в пищевой промышленности, благодаря содержанию куркумина, который служит для окраски масла, маргарина, сыров, различных блюд и ликёров. Вкус куркумы слабо пряный, приятный, а в большом количестве – острый, жгучий. Она одновременно служит и красителем и пряностью. В окраске блюд она служит хорошим заменителем шафрана посевного, но значительно дешевле.

      В качестве пряности употребляется к яйцам вкрутую, омлетам, при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу.  Усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса. Нормы ее применения: на четыре порции яичницы, омлета, пудинга, куриного бульона, овощей, сыра и риса, лапши, макарон, бараньего, говяжьего, куриного мяса, лосося, креветок, крабов, омаров, гуляша, горчичного, рыбьего,  и сырного соуса или маринада добавляется 1/8 – 1/4 чайной ложки куркумы. Добавляется она также к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом. Листья куркумы – хорошая приправа к рыбным блюдам, ростки используют как салат. Молодые белые окончания корневищ и их боковые ответвления с запахом манго и имбиря идут как приправа маринадов. Сердцевины  корневищ, боковые корни и соцветия в вареном  виде (корневища) и с сыром  вкусны с рисом. Растение куркумы очень декоративно, оно может быть диковинным украшением не только дачного участка, но и вашей комнаты. Куркуму с успехом можно выращивать и в комнате.

             Желаю Вам небольших радостей, но каждый день.