Свекла листовая «Мангольд»

Мангольд, листовая свекла, свекловичник - Beta cicla

Мангольд (Beta cicla L.) - двулетнее растение из семейства Маревых. В первый год жизни образуется крупная розетка листьев и разветвленный корень, во второй — разветвленный цветочный стебель.

Мангольд - растение с мясистыми толстыми морщинистыми листьями и черешками. Корень мочковатый, иногда утолщенный, не съедобен, целиком находится в земле и выдергивается с трудом. Листья у мангольда существенно крупнее, чем у столовой свеклы, в 2-3 раза, часто сильно волнистые, иногда пузырчатые и курчавые. Окраска желто-зеленая, желтовато-зеленая, зеленая, темно-зеленая, или красноватая. Черешки широкие (5-15 см), обычно бело-зеленоватые, белые, желтые, красные или ярко-малиново-красные. Цветки мелкие, зеленоватые. Околоплодники, срастаясь, образуют соплодия. Возделывают в ряде стран Западной Европы, Латинской Америки, Индии, США, Японии и отчасти в СНГ. Растения отличаются чрезвычайно высокой продуктивностью листовой массы (до 10 кг/м2).

Известны две основные формы мангольда — черешковый и листовой. У черешкового мангольда крупные сильнопузырчатые листья и широкие черешки, у листового мангольда гладкие или волнистые листья средних размеров (длиной 30-40 см) и узкие черешки. Листовые почки мангольда, расположенные в верхней части корня, быстро трогаются в рост и дают много зелени. По своей биологии эти растения близки к обычной свекле, но образуют намного больше листьев.

Благодаря эффектности листвы мангольд может использоваться как декоративная культура.
Уход за растением:

Мангольд - достаточно холодоустойчивая культура, требующая плодородных почв и регулярных поливов. Формирование большого урожая сочных листьев и черешков возможно только на грунтах богатых питательными веществами, и при достаточном увлажнении. На тяжелых глинистых и кислых почвах, а также очень легких, бедных перегноем листья мангольда становятся грубыми и невкусными.

Выращивают данную культуру посевом семян в грунт. Осенью под перекопку почвы вносят 3-4 кг/м2 полуперепревшего навоза или перегноя. Сеют мангольд с прогреванием почвы на глубине заделки семян (3-4 см) до 6°С, в зависимости от региона со 2-й половины марта до начала мая, по схеме 50+20 см или 55+15 см. Вслед за посевом почву прикатывают.

Сразу после появления всходов проводят рыхление междурядий. Мангольд требует регулярных поливов. В течение всего периода вегетации участок содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Черешковые сорта прореживают на расстоянии 15-20 см, листовые сорта - 6-8 см (при таком загущении листья получаются более нежными).

Черешковые сорта мангольда убирают через 90-120 дней после посева. У листовых сортов сбор урожая начинают через 50-60 дней после посева и периодически продолжают до осени. Срезать одновременно надо не более 1/4 или 1/5 листьев, чтобы растение не истощалось и продолжало давать крупные листья. Листья без потери естественной окраски могут храниться до 20 дней, если использовать лампы дневного или белого света.

Мангольд может быть прекрасным источником ранней зелени, потому что благодаря запасу питательных веществ, отложенному в корнях, растение весной следующего года в большой массе и активно дает раннюю зелень.

С наступлением осенних заморозков проводят окучивание мангольда. Перед заморозками в целях зимнего использования мангольд выкапывают, удаляют наружные пожелтевшие листья и прикапывают в песок в подвалах или хранилищах. После срезки листьев и черешков оставшиеся корнеплоды можно высадить в теплице или комнате для выгонки зелени.
Использование:

В случае выращивания мангольда в открытом грунте в его листьях содержится 2,7-4,6% сахара, 10,6-11,4% сухого вещества, 2-2,7 мг% белка, 20-30 мг аскорбиновой кислоты, 1-2 мг каротина на 100 г сырой массы. Богаты листья минеральными солями (в 100 г — 102 мг кальция, 35 — фосфора, 3,9 — железа) и микроэлементами. Мангольд — ценный овощ в детском питании, кроме того из него можно приготовить различные вкусные блюда. Очень хорошим вкусом отличаются черешки мангольда.
Свекольник на зиму.

Молодые листья в пучках сложить в бочку, слегка пересыпать солью, залить хлебным квасом и поставить в холодное место.
Ботвинья.

300 г щавеля сварить в собственном соку и протереть через сито; 300 г мангольда варить до мягкости в соленом кипятке, мелко изрубить и смешать со щавелем, добавить 2 нарезанных свежих огурца, укроп, зеленый лук, зелень петрушки, соль, сахар и охладить.
Холодный борщ.

500 г молодого мангольда отварить в стакане воды, откинуть на сито, отвар сохранить, мелко нарезать, добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны и чайную ложку сахара, залить 1 л хлебного кваса и охлажденным отваром; перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Черешки взрослых растений мангольда измельчают и варят в соленой воде, а затем поджаривают в масле или едят со сметаной. Листовую пластинку (пригодна лишь с нежной тканью) используют для приготовления голубцов, салатов и как прокладку в бутерброд с колбасой и ветчиной.