Черну́шка дама́сская, или Деви́ца в зе́лени ( Nigélla damáscena)
Однолетнее травянистое растение; вид рода Чернушка семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Культивируется по всему свету как специя.
Стебель прямой, гранистый, иногда слегка фиолетовый, голый.Листья жёсткие, дважды-трижды перисто-рассечённые, на узкие линейно-щетинистые дольки.Цветки одиночные или в цимозных соцветиях, гемициклические, актиноморфные, с двойным околоцветником и покрывалом, образованным из пяти длинных, перисторассечённых на щетиновидные сегменты верхних листьев.
Чашечка из пяти лепестковидных, светло-синих, яйцевидно-продолговатых, суженных к основанию, заострённых чашелистиков. Венчик из 5—8 двугубых лепестков-нектарников с длинным ноготком, намного короче чашелистиков. Верхняя губа короткая, в очертании яйцевидная, с выямчатой верхушкой; нижняя — более чем в два раза длиннее верхней, яйцевидная, двураздельная, с долями, отогнутыми книзу и с волосистым бугорком в месте перегиба. Тычинки многочисленные, длиннее лепестков, но короче чашелистиков, с продолговатыми пыльниками, наверху тупые. Гинецей гемисинкарпный, из (3) 5 плодолистиков, сросшихся почти на всю длину вздутых завязей, с длинными отогнутыми стилодиями.
Плод — гемисинкарпная (3) 5-листовка 1—1,5 см длиной, с остающимися листьями покрывала, гладкая, вздутая, с длинными стилодиями, вскрывающаяся наверху по брюшным швам и средним жилкам.Семена многочисленные, трёхгранные, чёрные, поперёк морщинистые.Цветёт в мае — августе. Плоды созревают в августе.
Химический состав близок составу чернушки полевой, в семенах обнаружено около 0,3 % алкалоида дамасценина. Растение с оригинальными цветками голубой окраски, окруженными зеленым нитевидным обрамлением красивых перисто-рассеченных листьев. Цветки диаметром 3,5-5 см. Цветет 1,5-2 месяца спустя 60-65 дней после посева. После цветения растения сохраняют декоративность благодаря оригинальной форме плодов.
Светолюбивое и холодостойкое растение, переносящее весенние заморозки. Предпочитает легкие питательные сухие почвы с некислой реакцией, не болеет и не повреждается болезнями.
Черные семена этого растения, имеющие форму слезинки, очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют ничего общего с ним. Нигелла обладает приятным вкусом и тонким ароматом, слегка напоминающим клубнику.
Нигеллу размножают семенами, высевая их в открытый грунт рано весной или под зиму. Прореживают на расстоянии 15-20 см.
Используют в групповых посадках в цветниках, на мавританских газонах, рабатках, для составления летних и зимних букетов. Нигеллу размещают по предшественнику, удобренному органическими удобрениями. Непосредственно под нигеллу свежие органические и высокие дозы азотных удобрений не вносят, потому что они могут сильно
затянуть период вегетации и растения не дадут вызревших семян. Обработка почвы проводится с осени. Под предпосевную обработку вносят минеральные удобрения. Поверхность тщательно выравнивается. Сеют вместе с ранними зерновыми (апрель, начало мая). Глубина посева 1,5- 2 см, расход семян 1 г/м2. Расстояние между
рядками 15-20 см, ширина ленты 90-100 см, расстояние между лентами 40-50 см, а также однострочно, с шириной междурядья 45-60 см. Расстояние между растениями в лентах 14-17 см, в однострочных посевах 6-7 см.
Уход за посевами включает 2-3 рыхления, прополку сорняков и 2-4 полива по мере необходимости, а также прореживания загущенных посевов.
Уборка урожая начинается при созревании 2/3 семян. Растения скашивают (срезают) и подсушивают в валках, снопах. Через 3-4 дня после подсыхания, их обмолачивают, отделяют семена, просеивая в решетках и на ветру.
В пищу употребляют семена, которые обладают острым перечным вкусом и приятным мускатным запахом. Перед употреблением семена растирают. Их добавляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам, а также в хлебопечении, кондитерском производстве и консервной промышленности для получения масла.
Стручковая фасоль с чернушкой. 500 г зеленой фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки семян нигеллы, красный перец по вкусу.
Разогрейте на сковороде масло до появления легкого дымка, обжарьте несколько секунд семена нигеллы и перец, затем выложите нарезанную фасоль. Прожарьте, помешивая, 7 мин, добавьте 2 ст. л. воды, закройте крышкой и потушите еще 7-10 мин, до полного испарения воды. В оригинальном рецепте вместо воды добавляют кокосовое молоко, которое можно получить, замачивая кокосовые хлопья в небольшом количестве воды. В этом рецепте их добавляют вместе с водой.
Из-за своего необыкновенного аромата нигелла используется, прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях - при выпечке пирогов, печенья, кексов (посыпают сверху перед выпечкой), а также в компотах, киселях, желе, пудингах и т.д.
Нигелла применяется при засолке огурцов, помидоров, других овощей, при квашении капусты. Этой заправкой хорошо сдабривать овощные блюда и супы.
Молодую зелень, богатую витаминами и минеральными веществами, используют в салаты.
Семена нигеллы улучшают деятельность мозга, зрение, способствуют пищеварению и используются при заболеваниях горла, насморке и головной боли.
В быту семена нигеллы применяются для отпугивания моли.
Продажа семян, саженцев, сухих трав.
