Якон "Юдинка"

Якон
Прежде всего, данный овощ ценен высоким содержанием легкоусвояемых полисахаридов включая до 60%инулина. Этот поли-D-фруктозан используется в качестве заменителя сахарозы в питании для больных сахарным диабетом. Употребляемые в пищу в сыром виде свежие корневые клубни якона содержат около 70 – 80% воды, близко 20% сахаров и 0,4 – 2,2% белка. Подобный состав обусловил и название растения – на языке индейцев кечуа yakku означает пресный, а unu – вода. То есть, являясь низкокалорийным этот овощ может применяться для борьбы с ожирением.
При сушке клубней концентрация сахаров в их составе возрастает до 65%. Также они содержат 6 – 7% белка, 0,4 – 1,3% жиров и 4 – 6 % клетчатки. Помимо этого в состав якона входят витамины (C, рибофлавин, ниацин и тиамин) и полезные для организма минеральные и биологически активные вещества, что делает его очень полезным при лечении различных нарушений обмена веществ.
Наличие селена, хлорогеновой и кофейной кислоты, а также ряда фенольных соединений обуславливает антиоксидантные свойства якона. К тому же он обладает еще и гипогликемическими свойствами. При этом ряд исследований показал, что к снижению концентрации в крови сахара приводит употребление не только корневых клубней, но и экстракта из листьев якона. То есть, в лечебных целях можно использовать как подземную, так и наземную части растения.
Открытие полезных пищевых и лечебных свойств якона обуславливает возрастание его популярности и попыток интродукции (то есть переселения за границы естественного ареала) во все большем количестве стран на разных континентах. Однако, исследования показали, что с продвижением на север концентрация инулина в составе растений, к сожалению, уменьшается до нуля. Так у выращенного на территории России севернее 56 с.ш. якона инулин отсутствует, а основная часть сахаров представлена низкомолекулярными фруктенами.
Как используют якон в пищу. Обычно его едят сырым: корневые клубни, сладкие и хрустящие, хороши в любых салатах. Их, а также молодые побеги якона отваривают, тушат и жарят. В процессе приготовления они остаются сладкими и слегка хрустящими. На родине растения, в Андах, клубни протирают, отжимают из них сок и готовят освежающий напиток. Иногда сок сгущают и получают темно-коричневый фруктовый сахар.
Корневые клубни якона - эффективный антидиабетический продукт. Потребление их способствует снижению холестерина, помогает регулировать работу кишечника, обнаружены и другие полезные свойства растения. Протеин корневых клубней содержит все аминокислоты и по качеству сравним сидеальным белком. В клубнях якона много витаминов, среди которых витамин C, тиамин, рибофлавин и ниацин.
Выращивание якона
Родиной этого представителя рода Polymnia семейства Asteraceae (Астровых) являются восточные склоны Анд на высоте от 900 до 2750 метров на территории от Венесуэлы до юго-западной части Аргентины. Наземная часть произрастающего в естественном ареале якона достигает высоты 2,0 – 2,5 метров, но в более холодном климате нс территории Украины и европейской части России его высота колеблется от 0,7 до 1,8 метров. Листья и побеги у растения однолетние и осенью погибают. А вот сформированное в основе главного побега толстое мясистое корневище является многолетним и погибает только в случае промерзания грунта. Последний фактор приводит к тому, что однолетней становится и подземная часть выращиваемого у нас якона.
Формирование корневых клубней яконаВ начальный период роста корешки корневища якона тонкие, но впоследствии они утолщаются, приобретая веретенообразную, овальную или грушевидную форму. Поскольку утолщения образуются в процессе роста боковых корней и формируются только за счет корневых тканей, их называют корневыми клубнями, подчеркивая тем самым принципиальное отличие от корнеплодов картофеля или топинамбура, которые походят от побегов.
На родине якон размножается при помощи семян или корневищами. Но в нашем прохладном климате он вообще не цветет и, соответственно, не имеет семян. Поэтому размножают его рассадой, полученной из почек корневищ или черенков. Для получения рассады в конце января или начале февраля продезинфицированные корневища помещают во влажную среду – в плоские емкости с влагоемкой подстилкой на дне, которые накрывают сверху стеклом или пленкой из полиэтилена. Периодически емкость необходимо проветривать и увлажнять подстилку.
По пришествие двух недель из почек развиваются побеги высотой 1 – 2 см. теперь корневища необходимо разрезать на части таким образом, чтобы у каждой из них наличествовал побег и по возможности с корнем. Затем присыпав срезы древесным углем высаживаем побеги в торфяные горшочки размером 25х30 см, заполненные грунтовой смесью (1 часть дернового грунта + 2 части торфа). Уход за рассадой якона такой же, как и за рассадой томатов. Через два месяца рассаду можно высаживать в закрытый грунт.
При размножении черенками используют участок стебля с одной парой листьев. Черенки помещают в грунтовую смесь, накрывают стеклянными емкостями и интенсивно увлажняют. Затем из размещают в теплице с температурой воздуха +18 - +20 °С и освещением в течение 16 часов в сутки.
Выращивание якона. В открытый грунт пророщенную рассаду возрастом не менее 2,5 месяцев высаживают по схеме 70х70 см когда минует угроза заморозков.
Основными вредителями якона в закрытом грунте являются белокрылка и паутинный клещ. В открытом грунте для растений опасность представляет проволочник (личинка жука-щелкуна) Поэтому рассаду не рекомендуется высаживать на участках, где до этого росли пасленовые, в особенной мере это касается картофеля. При избытке влаги в грунте возможно появление и развитие на корневых клубнях слизистого бактериоза.
Якон особо неприхотлив к освещению. Из грунтов предпочитает имеющие более легкий гранулометричный состав, в которых их корням легче разрастаться. То есть при посадке в чернозем или серый лесной грунт легкого механического состава, урожайность будет выше в последнем случае.
После высадки и полива растения тщательно мульчируют во избежание испарения влаги. При сухом грунте якон нуждается в дополнительном поливе. При избыточной влажности грунта его необходимо разрыхлять во избежание гипоксии корневищ. Летом кусты якона окучивают подобно картофелю.
Сбор урожая и употребление якона
Сбор урожая яконаКусты якона выкапывают поздней осенью до начала заморозков. Эту операцию необходимо проводить осторожно, поскольку сочные корневые клубни легко ломаются и становятся непригодными для дальнейшего длительного хранения. После этого от корневищ отделяют клубни и обрезают стебли, оставляю участок в 2 – 3 см.Сушка листьев и стеблей яконаВерхнюю часть растения можно скармливать скоту или разместить листья и нарезанные стебли для сушки в хорошо проветриваемом помещении. В дальнейшем их можно использовать для приготовления лечебно-профилактических травяных чаев, снижающих уровень сахара в крови.
Подготовка корневищ к хранениюКорневища после сушки в течение двух недель темном и хорошо проветриваемом месте освобождают от остатков земли, обрезают подгнившие участки с присыпкой места среза древесным углем. Хранят их в обогреваемых теплицах, поместив лунки диаметром 30 см и глубиной 30 – 45 см и присыпав сверху грунтом с перегноем.Клубни можно хранить длительное время в холодильнике,завернув в бумагу и поместив в полиэтиленовый пакет. В конце февраля их делят на 5-10 частей,с 2-3 почками каждая, обрабатывают фундазолом,кладут в ёмкость с влажной бумагой и накрыват сверху пленкой. После появления роростков и первых корешков сажают в горшки с плодородной почвенной смесью.
Мясистые и сочные корневые клубни первое время после извлечения из земли безвкусны. Для приобретения специфического вкуса сладкого яблока с дыней собранные клубни необходимо выдержать 3 – 5 дней при освещении в сухом и теплом месте до образования сморщенной кожуры. В это время в них происходит расщепление инулина на низкомолекулярные фруктаны.
Выбираем наименее поврежденные клубни и размещаем их на хранение в ящиках, пересыпав продезинфицированным (прожаренным) речным песком. Оптимальная температура для длительного хранения +4 °С. Также клубни можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и удаляя порченные.
Сняв тонкий слой кожуры корневые клубни якона по множеству рецептов салатов, десертов и т.д. можно употреблять в сыром, варенном или тушеном виде. Из них также готовят сиропы, варенье, подсластители, цукаты и соки. Помимо кулинарии якон используется при производстве различных косметических препаратов.
После получения бандероли с яконом,необходимо сразу же осторожно вынуть из пластмассового стакана,(а лучше вытрусить,т.к. может поломаться стебель) и посадить в грунт. Если корешки прорасли сквозь мох, сажайте с ним.

Желаю Вам небольших радостей, но каждый день.