Зантоксилум

New
Зантоксилум
zoom Увеличить изображение
Зантоксилум Зантоксилум

Разведение комнатных растений зашло достаточно далеко — сейчас никого не удивить даже необычными видами герани или фиалки. Большую популярность набирает разведение карликовых деревьев. Одним из таких экзотических представителей флоры является зантоксилум.
Зантоксилум (лат. Zanthoxylum) – род растений, принадлежащий семейству Рутовые (Rutaceae) и включающий, по разным данным 170-200 видов. Он имеет много народных названий, под которыми известен гораздо большей публике – желтодревесник, японское перечное дерево, зубное дерево, хуа-жао.
Ареал обитания - Корея. Это самый низкорослый колючий кустарник, не больше 2 метров в высоту. Плоды средне-острые с запахом аниса и базилика.

Зантоксилум использовался аборигенами для лечения различных заболеваний, в шаманских обрядах. Поскольку плоды и ветви обладают высоким тонизирующим свойством, дереву причисляли большое количество магических свойств. Считается, что оно привносит в дом энергию и силы. Плоды использовались как составляющие в приворотных зельях и в духах для привлечения любви.
Род зантоксилум (Zanthoxylum), к которому относится перец, принадлежит семейству Рутовые. Специя известна уже несколько тысяч лет и очень любима в азиатской кухне.

Сычуаньский перец также называют китайским, японским, непальским, лимонным и др., а все, потому что у него разный ареал обитания. Несмотря на свое название, данная специя не имеет ни какого отношения к семейству перечные. Она не используется для приготовления острых блюд, так как не является по-настоящему жгучей.

Названия на других языках:

нем. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
англ. Sichuan pepper;
фр. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Специя представляет собой сухие плодовые оболочки-коробочки ржаво-коричневого цвета. На вкус в меру острые, но очень щиплющие язык (из-за входящих в состав амидов). Запах сильный перечный, с мускатно-анисовыми и лимонными нотками.

Растут и созревают плоды перца на деревянистых колючих кустах, высотой от 2 до 10 метров. Они могут быть как однополые, так и обоеполые.
Листки непарноперистые, очередные.
Мелкие цветки желтоватого цвета.
Плоды формируются из цветков в двустворчатые коробочки. В каждой находится по одному семени, которое не имеет аромата и в приправу не используется.
Начало рода специи происходит в Южном Китае, оттуда она широко распространилась по умеренному поясу Японии, Гималаев, Индии и Северной Америки. Но все-таки популярна она больше в Восточной Азии.
Сбор сычуаньского перца производится осенью, когда плоды раскрылись и поменялись в цвете – с зеленого, на коричнево-красный. Урожай хорошо высушивают и удаляют семена, оставляя кожуру.

Сушеные оболочки реализуют целыми, где иногда могут попадаться семена. В молотом виде, помимо плодов добавляют некоторое количество стеблей, черенков и семян, которые дают горечь специи. Также в продажу приправа поступает в виде пасты, в смеси с острыми разновидностями перца, в масле, либо с солью.
На 100 грамм сычуаньского перца:
Белки Жиры Углеводы Калорийность
5 грамм 8 грамм 38 грамм 244 кКал
Химический состав

В пряности содержатся:

Витамины:

биотин (Н),
тиамин(B1),
токоферол (Е),
рибофлавин(B2),
пиридоксин(B6),
никотинамид (РР),
фолиевая кислота (В9),
цианокобаламин (В12),
пантотеновая кислота(B5),
аскорбиновая кислота (С).

Микроэлементы:

цинк, селен, медь,
калий, кальций, магний,
марганец, железо, фосфор, натрий.
Противопоказания

При условии умеренного употребления, приправа приносит только пользу. Но при переизбытке нарушает работу ЖКТ. Возможны аллергические реакции на некоторые компоненты перца.
Масло

Помимо возможности использовать сычуаньский перец в пищу, его также с успехом применяют в медицинских целях и не только, но уже в виде эфирного масла.

Действие ЭМ проявляется как:

мощное антиоксидантное,
противовоспалительное,
антибактериальное,
дезодорирующее,
омолаживающее,
антисептическое,
тонизирующее,
эффективное средство от зубной боли,
препарат укрепляющий стенки сосудов.

Методики применения:

Обогащение косметических средств, шампуней, бальзамов – 3 капли на столовую ложку основы.
Очищение и ароматизация воздуха – 4 капли.
Оздоравливающие ванны – 3-5 капель на 200 литров.
Массажи и растирания – 4 капли на столовую ложку транспортного масла.

Во время беременности не использовать. При нанесении на кожу легкое покалывание является нормой.
Применение

Все разновидности данного перца используются с одинаковыми лечебными и кулинарными целями. Вкус каждого из них полностью раскрывается при нагревании, но и теряется при долгой термической обработке. Поэтому, добавляйте пряность в конце приготовления, либо в уже готовые блюда. Применение сычуаньского перца аналогично перечному дереву (сансё).

Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов с сычуаньским перцем.
Свиные ребрышки

Один килограмм промытых и порезанных ребер отвариваем в кипящей воде в течение 15 минут. Пока вытащенное из бульона мясо остывает и подсыхает, готовим маринад. Смешиваем 60 мл темного соевого соуса, одну чайную ложку сычуаньского перца, три столовые ложки шаосинсого вина (поварское, рисовое вино) и столовую ложку коричневого сахара. В полученную жидкость добавляем измельченный свежий имбирь (около пяти сантиметров корня), три зубчика чеснока и половину чайной ложки хлопьев перца чили.

Ребрышки выкладываем в посуду, заливаем маринадом, накрываем крышкой и оставляем минимум на два часа. Затем обжариваем мясо на большом огне около 15 минут (для такого быстрого приготовления лучше всего использовать вок – глубокая, легкая «сковорода» из тонкого металла). Готовое блюдо посыпаем зеленым луком. В качестве гарнира хорошо подойдут приготовленные овощи, либо салат.
Куриные Момо с грибами

Для начала готовим тесто. 3-4 стакана муки высшего и первого сортов (2:1) перемешиваем с солью. Делаем углубление и добавляем 200 мл теплой воды. Смешиваем компоненты до грубого теста и еще вымешиваем около шести минут до эластичности. Оставляем на половину часа в теплом месте.

Тем временем делаем начинку. Две штуки репчатого лука, по чайной ложке имбиря, чеснока, шинкуем и слегка поджариваем. Затем добавляем мелкорубленную грудку одной курицы, 250 грамм шампиньонов, кинзы, соли по вкусу. Готовим десять минут, посыпаем половиной чайной ложки сычуаньского перца, тщательно перемешав, даем остыть.

Далее, тонко раскатываем тесто, вырезаем кружки по 7 сантиметров и кладем в центр каждого по ложке начинки. Края кружка соединяем сверху, оставляя нижнюю часть плоской, получается своеобразный вареник. Момо выкладываем в разогретую сковороду, обжариваем до корочки, влив немного воды, тушим до готовности. Подаем только в горячем виде с чатни или своим любимым соусом.

Момо готовят с разнообразными начинками: овощными, сырными, картофельными, с говядиной, свининой и бараниной. Так же хорошо совмещать в них овощи с мясом.
Рыбка на закуску

Понадобится половина килограмма потрошеной корюшки. Рыбу промыть и дать стечь воде. Залить ее свежевыжатым соком большого апельсина, добавить одну столовую ложку соевого соуса и оставить на половину часа.

Тем временем приготовим смесь для панировки. Смешиваем по 1 ч.л. сычуаньский перец, кориандр и хлопья перца чили. Измельчаем до состояния порошка, всыпаем 5 ст.л. муки, щепотку соли и перемешиваем. Панируем корюшку и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки.

Перед подачей на стол рыбку можно сбрызнуть лимоном.
Мусс мокко

Понадобятся 35% сливки в количестве 90 мл. Выливаем их в небольшую посуду, на медленном огне доводим до кипения и убираем с плиты. Добавляем 3 чайные ложки молотого кофе и столовую ложку сычуаньского перца. Накрываем крышкой, оставив смесь на половину часа.

Тем временем крошим стандартную плитку черного шоколада (от 70%) в миску. Растопив его, вливаем через мелкое сито готовые сливки, перемешиваем и ставим остужать.

Миксером взбиваем три яичных белка со столовой ложкой сахара до твердых пиков. Вливаем шоколадную массу и аккуратно, сверху вниз перемешиваем до однородности. Перекладываем мусс в формы для подачи на стол. Охлаждаем около 3,5 часов. Подаем со взбитыми сливками.
В быту

Из древесины получают желтый краситель.
Экстракт перца используют в прфюмерной промышленности.
Из дерева делают посуды, декоративные элементы, курительные трубки.
Выращивание

Чтобы вырастить специю, необходимо создать растению особенные условия. Перед посадкой семена стратифицируются до 90 дней или скарифицируются, замачиваются на 24 часа, затем поверхностно высеваются в хорошо дренированный субстрат и присыпаются тонким слоем грунта. Увлажняются из пульверизатора, накрываются пленкой или стеклом и проращиваются на свету при температуре 20-24°С. Всходы нуждаются в проветривании. Необходимо избегать переувлажнения и пересыхания посевов. Семена могут прорастать до 6-12 месяцев.

Когда сеянцы будут достаточно большими, обычно это происходит к началу лета, их пересаживают в горшок на постоянное место и больше не трогают.

Почва для перца должна быть хорошо дренированной. Поливы обильными и регулярными. Можно держать растения на солнце, но оптимальным будет полутень. Температура не должна быть высокой.

Стоит заметить, что сычуаньский перец относится к двудомным растениям, поэтому для получения урожая нужно выращивать одновременно несколько деревьев.


Важно. Зантоксилум имеет высокую потребность в кальции. Нужно следить за тем, чтобы кальций был в составе вносимой подкормки.
Источник:  www.eda-land.ru


Цена: 100.00 RUB
плюс доставка
Категория: Семена
Цена за: 10 семян
Оплата: Наложенный платёж
Количество: 
Copyright MAXXmarketing Webdesigner GmbH